Alles über Messerschärfer, egal ob aus USA oder China :)

[Skyfire]

Hi, da hier doch ein paar Leute Interesse an Messerschärfern angemeldet haben, dacht ich mir ein Thread dafür lohnt sich. Dann wird der Fang des Tages auch etwas entlastet...

@ColonelZap : Bitte verschiebe doch die Posts aus dem Fang des Tages hierher. Zumindest das was über " Guckmal was ich gekauft habe " hinaus geht.

Ich habe den KME Messerschärfer mit Diamantsteinen und zusätzlich noch den Arkansas Translucent Stone sowie Leather Strops mit Emulsion.
Teuer aber man kann sich nachher in der Schneide spiegeln...
Ist für Messer die in einer Sammlung liegen und teuer sind gut.
Für Alltagsmesser reiner Overkill...
Das KME System ist meiner Meinung nach das günstigste das höchste Prezision ermöglicht.
Die China Teile die wir jetzt gerade aktuell kaufen können haben sehr billige Steine ( egal ob Diamant oder nicht ) und die Konstruktion ist von amerikanischen Herstellern abgeguckt worden. Ob der Chinakram was taugt werden wir sehen...
Die Steine aus CN kenne ich und finde sie für mal ein billges Messer schärfen ok, das wars dann aber auch. Sie sind zu weich und nicht komplett plan. Auch hatte ein Youtuber getestet und fand das die Grit-Bezeichnung ( Körnung ) nicht stimmt. Ob das immer so ist weiß man halt nicht.

LG, Skyfire.

 

[holotech]

Keine Angst, da das keine Damast Stahl Messer sind gibt sich das bald ...

Nein, das gibt sich halt nicht!

Denn heute habe ich diesen Messerschärfer erhalten:

https://de.aliexpress.com/item/4000413976675.html

Das Ganze in "Color black set" mit Ersatz-Schleifaufsatz (Nennt man das so?) für 9 USD.

Kam als Einschreiben Einwurf. Versanddauer war wieder ca. 2,5 Wochen.

Habe erstmal nur alte Schäl/ Schnippelmesser geschärft mit dem Teil. Sind gut scharf nun. Bin vorerst zufrieden.

 

[gsmfrank]

Nein, das gibt sich halt nicht!

Denn heute habe ich diesen Messerschärfer erhalten:

Den würde ich aber mit guten Messen nicht benutzen.
Die sind dann noch schneller im A
Probiere das Teil mal mit einem alten Messer, da entsteht Grat und dadurch hat man den Eindruck es wäre scharf. (mal mit der Lupe anschauen)
Wenn schleifen entweder mit einem Wetzstahl (muss man üben) oder mit Schleifstein (aufwändigere Methode)

 

[holotech]

Den würde ich aber mit guten Messen nicht benutzen.
Die sind dann noch schneller im A
Probiere das Teil mal mit einem alten Messer, da entsteht Grat und dadurch hat man den Eindruck es wäre scharf. (mal mit der Lupe anschauen)
Wenn schleifen entweder mit einem Wetzstahl (muss man üben) oder mit Schleifstein (aufwändigere Methode)

Deshalb habe ich nur alte Schäl/ Schnippelmesser "geschärft". Dafür reicht das Teil. Den Grat habe ich bemerkt.

Wenn Du profesionelle Schärfutensilien für "GUTE TEURE MESSER" empfehlen kannst, bitte her damit---merci!

 

[JensK]

So mach ich das, schon seit Jahren (und eben genau mit den 15° bei den guten Messern)

 

[gsmfrank]

Bei mir geht es bis jetzt mit dem Wetzstahl.
Wobei ich auch schon mal über die andere Methode nachgedacht habe.
Bin aber irgendwie zu faul

Sowas wäre noch interessant ...

 

[holotech]

So mach ich das, schon seit Jahren (und eben genau mit den 15° bei den guten Messern)

Welchen Schleifstein nutzt Du? Und schleifst Du mit Schleifhilfe?
Die unter dem Video erwähnten Schleifsteine der Fa. Wüsthof sind ja nicht gerade günstig.

fhttps://www.wuesthof.com/de-de/schaerfen/abziehsteine/?buyable=1&max-price=129&min-price=0&order=buyable-desc&p=1

 

[Skyfire]

Wenn Du profesionelle Schärfutensilien für "GUTE TEURE MESSER" empfehlen kannst, bitte her damit---merci!

Damit schaffst du eine Schärfe die mehr als nur rasiert...
https://www.kmesharp.com/

Kann ein kleines Set sein aber für Messer 100€ und mehr würde ich nix anderes nehmen.
Oder sowas :

Einer hat es so weit gebracht das er Haare spalten konnte!
Ist natürlich teuer und etwas over the top für deine Messer aber ich hatte das mal als Hobby betrieben und hatte auch mit billigen Messern Spass dabei:
Bin da ein Präzessionsfeti...

https://www.amazon.de/Kyocera-gro%C3%9Fer-Messersch%C3%A4rfer-Schleifstab-Keramik/dp/B000NR69IC

So ein Keramikwetzstab ist auch mal ganz gut ...

Die Messerschärfer die so wie deiner aufgebaut sind versauen die Klingen denn sie reißen kleine Kerben in die Schneiden.

Wenn schleifen entweder mit einem Wetzstahl

Schleifen geht mit einem Wetzstahl eigentlich nicht. Wenn ein Messer stumpf erscheint kann es auch sein das die Schneide leicht umgebogen ist, ein Wetzstahl kann sie wieder aufrichten. Merkt man daran das ein Messer besser schneidet wenn es nicht im 90° Winkel auf dem Schneidgut arbeitet.

 

[lernfabrik]

Ich hatte mir für meine Messer mal diesen Stein

€ 34,51 11%OFF | Taidea T6124W double sides Sharpening Stone 240# / 1000# whetstone h1
https://a.aliexpress.com/_BUYWbA

Und als Anfänger dies Hilfe

€ 1,59 43%OFF | TAIDEA 1/2/3/5pcs Sharpening stone Angle guide whetstone accessories tool kitche fixed knife sharpener guide No packaging
https://a.aliexpress.com/_BUT76g

Besorgt.
Auf jeden Fall ist das eine zähe Angelegenheit, das dauert gefühlt ewig oder ich habe keine Geduld.

 

[JensK]

Welchen Schleifstein nutzt Du? Und schleifst Du mit Schleifhilfe?

Geerbt von meinem Opa Er hatte mir das erst mit Sensen (für Gras bzw. Heu) und später mit Messern gezeigt. Den Stein hab ich dann bekommen, keine Ahnung, welcher Hersteller. Hat aber auch ne grobe und ne feine Seite. Das ganze hat nun eine sentimentale Seite für mich

 

[hackbert9891]

Ich benutze z.Zt. nur Keramikmesser und die bleiben lange Scharf. Sind aber nicht gut um auf Porzelan zu schneiden, da sie die Glasur angreifen weil sie so scharf sind

 

[holotech]

Ich hatte mir für meine Messer mal diesen Stein

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Besorgt.
Auf jeden Fall ist das eine zähe Angelegenheit, das dauert gefühlt ewig oder ich habe keine Geduld.

Das gibt es aber ne ganze Ecke günstiger, sogar als Set:

https://de.aliexpress.com/item/32776172553.html?spm=a2g0o.cart.0.0.1b4c3c00C4xbWv&mp=1

 

[Klausl13]

Ich kenne 2 Messermacher, die wirklich alles am Messer selber machen.
Werd die 2 mal fragen, jetzt im Lockdown glühen ja ihre Werkstätten.
Scheinbar sind Messer nicht nur für Fischer, Jäger, Köche und Tarzan interessant.

 

[ColonelZap]

Ich benutze schon mein ganzes Leben nur dieses Teil

Bislang habe ich damit noch jedes Messer scharf genug bekommen

 

[Urs_1956]

Ist der Griff "feuergehärtet"
Ich habe mir vor einigen Jahren einen Wetzstahl von Wüsthof für knapp 50 € geleistet.

 

[lernfabrik]

Das sieht eher nach Geweih aus.

 

[ColonelZap]

Das sieht eher nach Geweih aus.

Das denke ich auch, Hirschhorn?

 

[holotech]

Das gibt es aber ne ganze Ecke günstiger, sogar als Set:

https://de.aliexpress.com/item/32776172553.html?spm=a2g0o.cart.0.0.1b4c3c00C4xbWv&mp=1

Habe mir mal einfach diesen Schärfstein (Modell mit Schärfhilfe) bestellt + werde später berichten.
Kostenpunkt: Knapp 21€.

 

[relook]

Re. Messer schärfen: ich habe seit einem Jahr den Horl Rollschleifer und bin hochzufrieden. Nach messerschleifblock, stahl und so ein Durchziehschäfer das Beste was ich bis jetzt hatte.
Es braucht so 2 bis 3 Mal schleifen bis die Messer richtig scharf werden, aber dann hat man Spaß damit. Nutze ich so alle 6 bis 8 Wochen Mal zum schärfen aller Messer.

Gesendet von meinem Mi 9T Pro mit Tapatalk

 

[lernfabrik]

Habe mir mal einfach diesen Schärfstein (Modell mit Schärfhilfe) bestellt + werde später berichten.
Kostenpunkt: Knapp 21€.

Damals gab es die Sets noch nicht. Hatte erst den Stein. Nachdem ich feststellen musste, dass das Einhalten der der 15° als Anfänger nicht so einfach ist, habe ich mir noch die Hilfe beschafft.